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Gigot de sept heures

C’est une recette aussi délicieuse et surprenante que facile à réaliser, pour qui dispose de temps. L’idéal est en effet de le cuire en deux jours, il n’en est que meilleur. Pour dix personnes, il faut compter avec un gigot de 2,5 à 2,8kg. Demander au...

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Tags: cuisiner pour 12 et plus ....

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9 juin 2008

Hachis Parmentier

C’est l’avatar le plus classique d’un reste de pot-au-feu, avec le boeuf miroton…L’ingrédient principal en est donc la viande longuement cuite avec ses légumes et le bouillon et refroidie, qu’il convient de couper tout d’abord en petits morceaux, en éliminant...

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2 juin 2008

Gratin d'oeufs durs

Aujourd'hui, c'est lundi, je cuisine avec ce que je trouve dans mon frigo et mes placards : Ce sera un plat qui tient au corps, qui peut être servi dans des cassolettes individuelles ou un plat à gratin classique. Prévoir deux œufs par personne. Pour...

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21 mai 2008

escalope de veau sur fondue de poireaux

Nettoyer soigneusement les poireaux en ne gardant qu’une partie du vert. Couper en petits tronçons. Dans uns sauteuse à fond épais et, idéalement, revêtue d’une couche antiadhésive, faire fondre une petite noix de beurre avec deux cuillerées à soupe d’une...

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5 mai 2008

Steaks de poulet printanière

Eplucher 3 carottes, les couper en tronçons puis en quatre. Ecosser une grosse main de haricots verts, éplucher à raison d’une raie sur deux une courgette longue et la couper en rondelles pas trop fines. Faire cuire à la vapeur 25 minutes les carottes...

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1 mai 2008

Carré d'agneau sous la couverture

J'ai demandé à mon boucher de pr-couper les côtes d'agneau, d'enlever les petits "manches" et de ficeler le carré (deux côtes par personne). Pour quatre convives, la pièce pesait 1300 g. Préchauffer le four à chaleur maximale (Th 10, 280°) pendant une...

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28 avril 2008

Poulet au Porto

Il y a trente cinq ans, je récupérais cette recette originaire de l'Hôtel de France à Pouzauges (Vendée), mais c'est un classique, cité aussi par Mapie de Toulouse-Lautrec. Découper la volaille (le boucher est bien mieux outillé et sait faire cela en...

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Tags: cuisine de famille

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27 avril 2008

Osso buco à la milanaise

Il s’agit de tranches de jarret de veau, mais pas bouilli dans une sauce tomate toujours trop liquide…en revanche, dans cette recette, l’osso buco s’entoure d’un vernis chatoyant. Compter une large tranche de jarret par personne. Faire préchauffer le...

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8 avril 2008

Filet mignon de porc à l'estragon

Cette partie la plus tendre du cochon se présente sous la forme d’un morceau mince et long, qui peut convenir au maximum à trois convives. Commencer par passer au mixer les ingrédients suivants : 2 cuillerées à soupe de moutarde forte, une d’huile neutre,...

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7 avril 2008

Carré d'agneau aux herbes

Enveloppé, cuit, coupé; Aussi simple que de le dire..... Cette recette convient tout particulièrement au carré d’agneau, mais elle peut être adaptée à une épaule et pourquoi pas à un gigot. Contrairement au rôtissage de l’agneau pour lequel on compte...

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