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Sauté de veau aux olives

Il s'agit d'une recette corse, dont l'ingrédient principal est la coppa, qui se présente sous la forme d'un gros saucisson à tailler en tranches d'un centimètre. Choisir un morceau de veau dans le tendron, le couper en petits morceaux réguliers (compter...

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1 janvier 2009

Canette de Challans aux pommes

Vider, parer un canard gras de Challans – ou mieux encore, une canette du sud-ouest – et déposer dans un plat allant à la fois au four et sur le feu (idéalement une cocotte en fonte Staub). Saler et poivrer l’intérieur, ajouter comme à l’accoutumée thym...

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29 décembre 2008

Gigot ou épaule à la tapenade

Testée pour vous, juste à midi : une façon moins conventionnelle de cuisiner l'agneau. Aujourd'hui, pour quatre personnes, il s'agissait d'une épaule roulée désossée. Mais cela aurait tout aussi bien convenu à un gigot. L'essentiel étant de disposer d'un...

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28 décembre 2008

Blancs de volaille aux champignons chinois

Entre deux réveillons, soyons raisonnables, cuisinons léger ! Commencer par faire tremper le contenu du sachet de champignons "shiitaké" dans un bol d'eau chaude environ dix minutes puis l'égoutter en pressant avec un papier absorbant. Détailler en lanières...

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12 novembre 2008

Boeuf bourguignon

Classique des classiques, c’est la version « langue d’Oïl »de la daube ! Pour six personnes, prévoir 1,5kg de bœuf à braiser (moitié haut de côtes, moitié macreuse ou paleron). Eplucher six à sept carottes, deux gros oignons, quelques gousses d’ail. Prévoir...

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4 novembre 2008

Hamburger à la provençale

Préparer tous les ingrédients d'avance ainsi que trois poëles : prévoir par personne un petit pain rond au sésame, un steak juste frais haché, une tranche d'Emmental ou de Gouda, une portion de coleslaw (chou blanc et carotte râpés ensemble plus mayonnaise,...

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30 octobre 2008

Côtes de porc au Noilly Prat

Un plat roboratif pour les journées de pluie comme aujourd'hui...en Périgord tout au moins. Commencer par éplucher puis émincer finement trois belles échalotes.Les faire légèrement "tomber" dans une petite casserole avec une noisette de beurre, sans colorer....

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25 octobre 2008

Pintades rôties sur canapés

Si vous n'êtes que quatre, une pintade sera tout à fait suffisante, elles sont délicieuses en cet automne... Préparer la ou les pintades pour les rôtir de manière classique au four, après avoir mis à part les foies et farci l’intérieur à l’aide d’un petit...

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22 septembre 2008

Poulet sauté aux oignons rouges

Pour deux portions, il vous faudra environ 300g d’aiguillettes de poulet et 6 à 8 oignons rouges – donc doux – et un wok. Commencer par peler les oignons, les couper en deux et les émincer au mixer le plus finement possible. Les faire fondre doucement...

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10 septembre 2008

Poulet Marengo

Découper le poulet en morceaux pas trop gros. Saler et poivrer chaque part. Si vous n’êtes que deux, vous pouvez tailler deux escalopes de blancs de poulet au lieu de découper une volaille entière. Dans une cocotte, faire légèrement rissoler les morceaux...

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