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Conseils pour un mixed grill réussi

Vive la cuisson à la plancha : elle évite de noircir les aliments (ce qui est très déconseillé) et répartit uniformément la chaleur. Voici quelques conseils de Claude. En ce qui concerne la marinade préalable, tout à fait indispensable : au choix, deux...

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28 juillet 2009

Magrets poêlés, sauce au vinaigre balsamique

Compter un magret pour deux portions. Le laisser reposer hors de son emballage plastique afin qu'il prenne température ambiante. Avec un fort couteau, inciser la graisse jusqu'à la chair - mais pas plus loin - en traits croisés, en dessinant une grille...

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Tags: Cuisine pour 2

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24 juillet 2009

Poulet en cocotte grand-mère

Un grand classique de la cuisine bourgeoise, réinterprèté aujourd'hui..... Autour d'un très gros poulet label rouge (environ 2kg), réunir une barquette de champignons de Paris, deux barquettes de lardons fumés, quatre grosses échalotes (ou six à huit...

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16 juillet 2009

Hamburgers Mc Calfour

Vous voulez faire plaisir aux enfants ? ou à de jeunes hommes ? Le boucher vous moulera un beau steak de qualité "tartare" (c'est à dire moins e 10% de matière grasse) en forme de galette. Vous trouverez facilement des buns aux graines de sésame au supermarché...

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Tags: Cuisine pour 2, petits-enfants

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14 juillet 2009

Magrets de canard à la plancha

La recette est extraite de la "Bible" des cuisiniers de plein air, l'ouvrage "PLANCHA" de Liliane Otal (photos de Pierre Bordet) aux éditions SUD-OUEST. Comme à l'accoutumée, pour tout ce qui touche à la cuisine de plein air, c'est Claude qui est aux...

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Tags: Al Calfour

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11 juillet 2009

Canette rotie en cocotte

Commencer par mettre le four à préchauffer sur 220° (Th : 7-8).Eplucher et couper grossièrement trois oignons, quatre carottes, trois gousses d'ail, deux tomates, préparer des brins de thym et deux feuilles de laurier.Verser deux cuillerées à soupe d'huile...

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27 juin 2009

Poulet au curry Thaï

Une à deux heures avant le repas, sortir les filets de poulet du réfrigérateur. Les couper en dés, saler et poivrer, les déposer dans une terrine avec quelques cuilèrées à soupe d'huile d'olive, le jus d'un demi-citron jaune, un peu de thym et laisser...

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Tags: Cuisine pour 2

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21 juin 2009

Blanquette de veau de la Saint-Jean

Très peu de matière grasse, pas de féculent, un vrai délice de régime ! Demander au boucher de vous couper dans la noix ou la sous-noix de veau deux tranches épaisses puis de les recouper en gros dés. Choisir au marché des légumes d’été : trois carottes,...

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Tags: Cuisine pour 2

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4 mai 2009

Involtini aux épinards et à la roquette

Demander au boucher de vous préparer une grande escalope par personne, fine et large, et de bien les aplatir. Saler et poivrer des deux côtés. Faire dégeler une demi-cuillerée à soupe d’épinards hachés par portion et les mélanger au même volume de Ricotta,...

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Tags: Cuisine pour 2

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26 avril 2009

Nuggets de veau au Parmesan

Demandez au boucher de vous couper des escalopes épaisses d'un doigt puis de les détailler en grosses frites. Pour 3-4 personnes, compter environ 600g dans la noix ou la sous-noix.Préparer trois assiettes : dans la première battez en omelette deux oeufs,...

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Tags: Cuisine pour 2

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