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Veau Marengo

Préparer les légumes pour les avoir sous la main. Couper en rondelles deux à trois oignons, trois carottes en cubes, monder cinq tomates, les couper en quatre et enlever les pépins, cueillir une feuille de laurier.Faire préchauffer le four à 210° (Th...

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13 avril 2009

Carré d'agneau pascal

Je ne résiste pas au plaisir de vous redonner la recette du carré d'agneau traditionnel du déjeuner pascal.Pour l'édition 2009, la pièce comportait les manches et 18 petites côtes, soit 3 par convive, elle tenait à peine en diagonale sur la lèchefrite....

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8 avril 2009

Courgettes farcies

De jolies courgettes rondes font leur apparition sur le marché : idéal pour réutiliser des restes de viande blanche. Couper le chapeau des courgettes et enlever délicatement la chair à l'aide d'une cuillère parisienne. Evider aussi les chapeaux, ce qui...

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6 avril 2009

Filet de boeuf au poivre

Un classique lors de notre arrivée à Al Calfour : le premier déjeuner est consacré à un filet de boeuf de chez Jérôme Larivière, "le" boucher de Fumel, qui a pris la succession de son père, Jean-Claude, toujours présent dans les coulisses...Penser à laisser...

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Tags: cinéma

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30 mars 2009

Paupiettes de veau

Un symbole de la cuisine bourgeoise Bien entendu, on peut les faire soi-même, avec une escalope de veau bien aplatie, une tranche de bacon, un hachis d’herbes avec ail et persil, un peu de chair à saucisse, le tout artistiquement ficelé en forme de petits...

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3 mars 2009

Croque-Monsieur, comme au café

Ce pourrait être le premier chapitre de la rubrique "Cuisine pour Un", mais rien n'empêche d'en préparer pour toute la famille ! En effet, il ne faut pas se laisser abattre. Et rien ne vaut une telle variante du traditionnel jambon-fromage, qui fait un...

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25 février 2009

Filet mignon de porc à l'orange

Le filet mignon est la pièce la plus tendre et aussi la plus maigre du cochon, il faut en prévoir un pour deux à trois personnes . Procéder au moins deux heures et demie avant de passer à table : éponger le filet mignon et le couper en six tronçons, saler...

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Tags: Cuisine pour 2

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21 février 2009

Aiguillettes de canard sauce balsamique

Commencer par les légumes d’accompagnement, qui requièrent au moins 25 minutes de cuisson, alors que le canard ne vous en demandera que quelques unes. J’ai choisi aujourd'hui des pommes Darphin et une compotée d’oignons (voir dans la rubrique : légumes)....

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Tags: Cuisine pour 2

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11 février 2009

Alouettes sans tête à l'étouffée

Les alouettes sans tête - dites aussi paupiettes de veau - ont été achetées déjà prêtes à cuire chez le boucher. Commencer par faire chauffer le four à 250° (Th : 7). Eplucher les légumes : deux carottes, trois petites courgettes longues (une lanière...

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Tags: Cuisine pour 2

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27 janvier 2009

Veau à la casserole

Une manière de résister à l'hiver... Ce type de cuisson est parfait pour un morceau de viande (rôti bardé ou non, dans la noix ou la sous-noix, rouelle…) d’un poids d’environ 1,500kg c'est-à-dire pour six portions. Laisser hors du réfrigérateur au minimum...

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