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Paupiettes de veau à la crème

J'ai utilisé des paupiettes surgelées de chez Picard. Pour deux, compter trois pièces, sans décongélation préalable. Faire préchauffer le four à 210° (Th : 7). Pendant ce temps, éplucher deux gros oignons rouges, trois grosses carottes et quatre gousses...

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Tags: Cuisine pour 2

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8 février 2012

Filet mignon de porc à la moutarde et pommes aux épices

Pour 3 personnes, ou deux très gourmandes ! Laisser le filet de porc hors du frigo afin qu'il revienne à la température ambiante. Faire préchauffer le four à 210° (Th 7). Huiler un plat à gratin. Tartiner le filet mignon sur toutes ses faces avec une...

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3 février 2012

Faisane aux pommes, cidre et noix

Un ami fine gachette a fait cadeau à Claude d'une poule faisane. Notre boucher nous l'a gentiment plumée et préparée, bien ficelée avec son foie à l'intérieur. Quitte à choisir, préférez la poule au coq, car elle est beaucoup plus tendre. Faire préchauffer...

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1 février 2012

Bavette ou onglet à l'échalote confite au vinaigre balsamique

Le secret, c'est d'abord une bonne viande ...onglet, bavette, araignée, poire, ce que l'on appelle "les morceaux du boucher", et ce n'est pas pour rien ! Eplucher les échalotes : deux par portion au minimum. Les couper en quatre dans le sens de la longueur...

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24 décembre 2011

Le chapon de Noël rôti en croute de pain

J'ai 24 heures d'avance par rapport à vous tous, aussi vais-je vous faire partager mon expérience de cuisson du chapon de Noël, qui fut réussie ! J'avais donc commandé chez mon boucher une de ces jolies bêtes élevée dans le Gers , (et qui pèse plus de...

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Tags: cuisine de famille

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3 novembre 2011

Magret de canard poêlé-rôti

Une nouvelle manière de cuire le magret de canard, star de la cuisine du sud-ouest où nous passons notre dernière journée avant de "remonter" à Paris. Commencer par mettre le four à préchauffer au maximum (270°, Th : 9). Sortir le magret du réfrigérateur...

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15 septembre 2011

Filet de boeuf aux morilles

Les tranches épaisses de filet doivent être débarrassées de leur éventuelle barde, épongées et laissées à température ambiante au moins une heure, avant d'être poêlées sans aucune matière grasse ou passées à la plancha à sec. L'important est de saisir...

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13 septembre 2011

Alouettes sans tête

Une recette de ma mère, mais que je n'avais encore jamais faite ...Donc, un retour aux racines familiales, avec un détour par le libre de J-B Reboul. En fait, il s'agit de paupiettes de boeuf. Il faut donc des escalopes de viande très minces, de forme...

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14 août 2011

Grenadins de porc à l'orange

Pour tailler les grenadins, prenez un beau filet mignon de porc (environ 750g) laissé une bonne heure à température ambiante. Couper des tranches épaisses - 2 à 3 par personne - saler, poivrer et saupoudrer de muscade sur toutes les faces. Laisser reposer....

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12 août 2011

Andouillettes à la plancha

J'ai fait une exception aujourd'hui, parce que ce plat m'est totalement interdit par la Faculté ....Mais cela m'a rappelé des souvenirs d'andouillettes grillées sur un feu de bois de fortune, il y a bien longtemps. Il s'agit d'une variante de la recette...

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Tags: nostalgie

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