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Epaule d'agneau à cuisson basse température

Une façon plus "soft" de rôtir l'agneau qui présente bien des avantages : aucune fumée sortant du four et donc, aucune odeur ! Une fois la pièce de viande salée, poivrée et saupoudrée de noix de muscade râpée au couteau et d'un peu de piment d'Espelette,...

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28 novembre 2012

Gratin de palette à la Parmentier

Après une potée généreuse, il arrive qu'il reste des morceaux de palette de porc cuite ... Une suggestion : la préparer comme un hâchis parmentier c'est à dire : Préparer une purée maison à l'aide de vraies pommes de terre cuites à l'eau bouillante salée...

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17 novembre 2012

Paupiettes de veau sauce Martini

Rien que de plus classique ! Sauf que ces paupiettes-là sont de très belle facture : mon boucher - Boucherie Bréa, 75006 Paris - les confectionne avec une escalope de veau particulièrement fine et y insère des girolles dans la farce. C'est un vrai délice....

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13 novembre 2012

Echine de porc rôtie à l'ail

Il vous faudra : Un beau morceau d'échine désossé, juste ficelé, pas bardé, d'environ 2 kg pour 6 portions. Une tête d'ail, des pommes de terre bien propres, lavées masi pas pelées, coupées en dés. Commencer par préchauffer le four à 180° (Th : 6). Couper...

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11 novembre 2012

Saint-Jacques aux cèpes

Un plat de fête, calibré ici comme plat principal. Les cèpes sont de jeunes champignons, bien fermes. C'est cher, certes, mais de temps en temps .... Et c'est la pleine saison des coquilles Saint-Jacques, là aussi un délice à consommer avec modération....

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4 novembre 2012

Escalope de veau à la saltimbocca

Une interprétation très libre de ce mets italien .... J'ai d'abord préparé le lit de légumes qui l'accompagne : des rondelles d'oignons "tombées" quelques instants à l'huile d'olive - elles doivent devenir transparentes mais rester croquantes - plusieurs...

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30 octobre 2012

Filet mignon de porc au Roquefort

Compter un filet de porc pour deux ou trois convives, s'il est très gros. Le sortir du réfrigérateur avant de s'en occuoper afin qu'il revienne à température ambiante. Préchauffez le four à 180°C (Th : 6) . Coupez le filet mignon dans le sens de la longueur...

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15 octobre 2012

Côtes de veau à la crème et aux champignons

Commencer par dégraisser la viande en enlevant le tour de gras, ce qui permettra aussi d'empêcher la côte de gondoler. Saler et poivrer les deux faces, saupoudrer d'une pincée de noix de muscade en poudre et d'une pointe de piment d'Espalette. Emincer...

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7 octobre 2012

pour mijoter un bon pot-au-feu ...

D'abord il faut être plusieurs à le déguster. Là, j'avais prévu pour 10 et naturellement, il en reste ... En particulier du bouillon, dégraissé, qui se congèle très bien, ensuite pour un miroton. Un régal de l'automne plein de bons légumes : quatre blancs...

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2 octobre 2012

Rond de veau sauce moutarde

Le "rond" de veau (rond de noix pâtissière, pour les puristes) est un morceau qui se présente comme un tournedos, généralement ficelé dans une barde de lard. C'est comme un grenadin, mais en plus grand, moins tendre peut-être, mais surtout, son avantage...

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