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le secret du hachis parmentier

Si le plus compliqué, dans ce plat, est de dépiauter la viande de boeuf archi-cuite mais souvent devenue un peu dure au réfrigérateur, en lui enlevant toutes les parties claires, le secret est de la faire caraméliser. Après découpage, on la hache au mixer...

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10 septembre 2013

Rizotto aux crevettes

A condition d'utiliser un riz approprié, une réussite assurée, avec de la patience. Choisir un riz rond, de préférence italien, de type Arborio ou Carnaroli. 70 grammes par portion. Pour deux, un oignon finement émincé. Préparer un demi-litre de bouillon...

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12 août 2013

Poulet grillé à la plancha et sa sauce à la purée de sésame

La veille, préparer la volaille en la découpant en un maximum de morceaux, en séparant les cuisses en deux au niveau de l'articulation. Enlever la peau et cisailler les chairs pour faire pénétrer la marinade. Verser sur les morceaux la marinade : huile...

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20 juillet 2013

Revenir aux choses simples : la daube ...

Un plat traditionnel, dont je m'interroge toujours pour savoir pourquoi le langage familier assimile le nom (la daube) à une affaire mal fichue ... Pour moi, c'est un vibrant hommage à ma mère qui la cusinait si bien ! L'essentiel est de disposer de temps...

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2 juillet 2013

Sauté de veau au curcuma et au safran

Un petit parfum d'Inde, un plat complet léger qui allie viande, légumes verts et épices douces ... Il faut juste un peu de temps devant soi. Et puis : un morceau de 300g de veau sans os coupé en petits morceaux, une gousse d'ail, un oignon rouge (ou blanc...

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8 juin 2013

Pavé de veau à l'estragon

La pièce de viande est une épaisse tranche de "rond", débarrassée de toute barde. Saler et poivrer des deux côtés. La cuire dans une petite poêle en tôle dans beurre et huile, en commençant par la tranche puis en faisant colorer vivement sur les deux...

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6 juin 2013

Carré de cochon aux herbes cuit à basse température

Il s'agissait d'une petite bête, étant donné la taille des côtes. Un porc très jeune donc, à la chair très claire. J'ai compté deux côtes par portion, mais une aurait sans doute suffi. Sortir la viande du réfrigérateur bien avant de la mettre à cuire....

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24 mai 2013

Gigot d'agneau braisé

Vous planifiez un déjeuner de famille ? Vous voulez être certain de ne pas rater la cuisson de votre gigot ? Cette recette vous est destinée. Braisée à basse température, votre viande sera moelleuse et uniformément cuite, facile à trancher et pourra attendre...

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3 mai 2013

Cuisson de la côte de boeuf au four

Quand le temps ne permet pas de mettre en route un barbecue pour cuire assez longtemps une pièce importante comme une côte de boeuf, il ne reste "que" la solution du four ... La première précaution est de sortir la viande du réfrigérateur au moins deux...

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14 avril 2013

Gigot aux herbes, cuisson à basse température

Un classique des déjeuners de famille : le gigot ! Pour changer un peu et surtout éviter la fumée acre qui envahit toute la maison, j'ai résolu de le cuire en croûte d'herbes et à 150°. Ce qui compte, c'est le temps de le laisser infuser dans une couche...

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