C'est le moment idéal pour faire le plein de vitamines et de fraîcheur ...

Réunir un kilo de tomates bien mures, pas forcément pelées mais épépinées, une demi tête d’ail détaillée en gousses dégermées et pelées, une grosse poignée de mie de pain blanc trempée dans de l’eau (sans la croute), un concombre pelé taillé en morceaux, un ou deux oignons pas trop vieux, un jus de citron et du vinaigre de Xérès.

Dans le bol du mixer, écraser à vitesse élevée les ingrédients, au besoin en plusieurs fois. Il y a deux écoles : si on veut un gazpacho très coloré, on peut rajouter du jus ou du coulis de tomates, sinon, on force sur le pain.

Assaisonner avec du sel et du poivre de Cayenne ou du piment d’Espelette, incorporer une rasade d’huile d’olive – si possible d’origine espagnole – le jus du citron et le vinaigre (pas trop, il faut goûter !) et mettre au réfrigérateur au moins trois heures. On sert traditionnellement avec des dés de pain aillés grillés, d’oignon cru de poivrons vert et jaune.

Prévoir aussi des petits croutons frottés d’ail et légèrement rissolés à l’huile d’olive.